Préchauffezvotre four à 200°C (th. 6-7). Pelez 2 oranges et récupérez les suprêmes. Récupérez le jus et le zeste de la troisième orange. Ingrédients 2 Echalote (s) 1 c. à soupe Huile d'olive. 150 ml Vin blanc. 150 ml Fumet de poisson eau + fumet de poisson déshydraté. 150 ml Crème liquide. 2 pincées Safran (des pistils pour moi) Sel et poivre du moulin. 750 g Flétan en filets. Coupergrossièrement le poireau et le mettre à cuire dans une casserole avec la crème et le sel. Une fois cuit, le mixer pour obtenir la crème de poireau. Eplucher 2 échalotes, les tailler en paysanne, les faire cuire à feu doux, saler et réserver. Couper l'échalote restante en fine julienne. Faire cuire les filets de Saint-Pierre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et du Vouspouvez comparer la recette Filet de cabillaud sauce safranée, mille-feuille poireaux et pommes de terre avec des recettes similaires, ou alors en chercher rapidement de nouvelles avec les thèmes suivants : Cabillaud, Filet, Filet de cabillaud, Mille-feuilles, Mille-feuilles de pommes, Poireaux, Pomme de terre, Pommes, Sauce. 1 Commencez cette composition culinaire de bouillabaisse en préparant la sauce rouille. Pelez et pressez les gousses d’ail. Dans un bol ou dans un mortier, mélangez le jaune d’oeuf, le paprika, le safran, le piment, la moutarde, l’ail écrasé et un peu de sel. Quand le mixe est homogène, versez l’huile d’olive en filet tout en Chaufferune poêle, déposer du papier cuisson et un filet d'huile d'olive. La cuisson peut se faire à l'unilatérale (le filet de Saint-pierre est très fin) juste quelques minutes. Saler et poivrer les filets en fin de cuisson. Déposer J0mR00Z. Bonjour à tous, Je vous propose de réaliser une p'tite recette de filet Saint Pierre qui se laisse facilement savourer avec une sauce crémée et moutardée qui lui va à ravir ! FILETS DE SAINT-PIERRE A LA MOUTARDE A L'ANCIENNE Pour 4 Gourmands - 4 filets de Saint-Pierre - 12 câpres - 20 grs de beurre - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne - sel, poivre - quelques baies roses - Hachez finement les câpres. - Préchauffez votre four sur th 7-210°. - Beurrez un plat allant au four et rangez-y les filets de Saint-Pierre. - Mettez à four chaud pendant 15 mn. - Retirez le plat du four sans éteindre le four. Videz l'eau rendue par les filets de poisson. - Dans un bol, mélangez la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne puis le hachis de câpres. Salez et poivrez. - Nappez les filets de Saint-Pierre avec la sauce. - Mettez à nouveau le plat au four pour 10 mn. - Servez bien chaud et parsemez de quelques baies roses. Bonne dégustation ! Je vous souhaite de passer une savoureuse journée o Par Doreoc Le St Pierre peut être remplacé par du cabillaud. Ingrédients 4 personnesPréparation 1Taillez les queues des asperges et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 7 minutes. 2Assemblez les asperges par 4 pour réaliser des petits fagots à l'aide de tiges de ciboulette. Réservez au chaud. 3Lavez les Grenailles et séchez-les avant de les poêler au beurre - sans les éplucher - pendant 10 à 15 minutes. Réservez au chaud. 4Pendant ce temps, faites cuire les filets de Saint Pierre dans une poêle antiadhésive, 6 à 7 minutes sur chaque face. Réservez au chaud. 5En fin de cuisson, ajoutez le fumet de poisson et la coriandre frémir 1 minute et incorporez la crème en prenant soin de baisser le feu au maximum. 6Dressez dans chaque assiette les filets avec un fagot d'asperges et quelques Grenailles. CommentairesIdées de recettes Recettes à base de pommes de terre Recettes à base d'asperges Vidéo suggérée Saint-Pierre poché au lait de nori,polenta croustillante et sauce safran la recette Ingrédientspour 2 personnes • Saint-Pierre Poissons entier de 600 à 800 g • Pesto 50 g d’huile d’olive • 80 g de parmesan • 50 g de pignon de pin • 50 g d’amandes hachées • 150 g de roquette • 2 gousses d’ail • sel et poivre • Polenta 170 g de polenta farine de maïs • 0,5 litre de lait • 0,5 litre de fumet de poisson • 80 g de pesto • sel et poivre • Lait de Nori 1 litre de lait entier • 5 feuilles de Nori algue japonaise pour maki • 3 gousses d’ail • sel et poivre • Sauce safran 1 litre de fumet de poisson • 1 litre de crème fraîche • pistils de safran • Panure farine • œuf battu • chapelurePréparationla veille • Saint-Pierre Lever les filets de poisson ou demander à votre poissonnier et garder les arêtes • Fumet de poisson Mettre les arêtes préalablement nettoyées dans une grande marmite d’eau froide • Dès l’ébullition, enlever les impuretés sur la surface et ajouter une garniture aromatique • Cuire 30 minutes à feu doux et passer au chinois • Pesto Mixer tous les ingrédients • Réserver au frais • Polenta Faire bouillir le lait et le fumet de poisson avec une poignée de gros sel • Ajouter la polenta en pluie en remuant sans cesse • Réduire le feu et remuer jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse • Ajouter le pesto de roquette et assaisonner • Mettre dans un plat pour que ce soit bien lisse • Laisser refroidir et placer au frais Cuisson & Dressage • Lait de Nori Mixer tous les ingrédients et laisser infuser. • Sauce safran Faire réduire le fumet de poisson et la crème fraîche en ajoutant les pistils de safran jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. • Polenta Tailler des cubes de polenta de 4 cm • Les paner farine, œuf, chapelure • Les passer à la friteuse. • Saint-Pierre Plonger les filets de Saint-Pierre dans le lait tiède et remonter légèrement la température pendant 3 à 5 minutes selon la cuisson souhaitée • Remarque le lait ne doit pas bouillir ! • Dressage Sur des assiettes chaudes, verser la sauce voir notre photo • Disposer les cubes de polenta et les filets de Saint-Pierre • Servir aussitôt. Conseil du sommelier Par Boris-Romain Bille, sommelier et membre fondateur de l’Association des Sommeliers du Maroc Le Chef Johan signe une belle interprétation du Saint-Pierre de la côte d’Asilah. Tout en subtilité, l’iode se marie remarquablement avec le moelleux de la cuisson au lait de Nori et le crémeux de la sauce safran. La polenta et le pesto apportent une note pleine de caractère et de choix d’un Viré-Clessé Quintaine 2016 n’est pas anodin. Il dévoile une belle expression du chardonnay, élevé sur des marnes argilo-calcaires, il allie finesse, élégance aromatique et profondeur. Il accompagne, dans une valse de goûts et d’émotions, un mélange plein de tendresse, de puissance et de fraîcheur, pour ne faire plus qu’un avec le jaune soleil du safran et la robe de ce Quintaine. Le Viré-Clessé Quintaine 2016 du Domaine Guillemot-Michel est distribué au Maroc par Grand Sud Import Casablanca. Icone flèche Icone flèche 1h 20min Facile Bon marché Par Riso Gallo Une recette proposée par Meryem CHERKAOUI du Restaurant La Maison du Gourmet à Casablanca. Ingrédients 4 personnesPour le risotto 2 courgettes 1 navet 1 c à s huile d'olive Sel 250g de courge 1/2 l de bouillon de couscous 4 filets de Saint-Pierre 2 échalotes grises 10 cl vin blanc 250g de vénéré Riso Gallo Pour le bouillon de couscous 1 pincée de safran 1 c à s de gingembre 1 bouquet de coriandre 1 c à s de smen beurre clarifié 2 tomates 2 oignons 2 carottes 2 pièces de carcasses de volailles Préparation Préparation 25min Cuisson 55min 1Préparation du bouillon de couscousFaire revenir les carcasses de volailles dans le smen, un peu d'huile d'olive. Ajouter les légumes, les épices, mouiller à l'eau et laisser cuire 30 minutes puis récupérer le bouillon. 2Faire suer les échalotes ciselées à l'huile d'olive. Ajouter le riz et déglacerau vin blanc, mouiller au bouillon de coucous et laisser cuire en remuant de temps en temps 25 minutes. 3Tailler les légumes et les cuire dans le bouillon de couscous, cuire les filets de Saint-Pierre à l'huile d'olive et dresser le tout. CommentairesIdées de recettes Recettes à base de tomates Recettes à base de carottes Recettes à base de légumes Recettes à base de courgettes Recettes à base de filets Recettes à base de navets Recettes de risotto aux légumes Recettes de risotto au poisson Recettes de couscous aux légumes Recettes de risotto vénéré au vin Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange et laisser réduire pendant 5 bonnes minutes sur feu doux. Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre de Sichuan. Ajouter également le safran et réserver. Laver les courgettes et les carottes. Peler les carottes. Avec un épluche-légumes, découper les carottes et les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur pour en faire des "tagliatelles". Faire cuire 3 minutes à la vapeur. Rincer et essuyer les filets de Saint-Pierre avant de les faire cuire côté peau, dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, pendant 2 à 3 minutes. Quand les bords des filets deviennent blancs, les retourner et retirer la poêle du feu. La chaleur de la poêle va continuer la cuisson du poisson. Dans une autre poêle, faire sauter les légumes dans un peu d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes. Saler et poivrer avant de répartir dans les assiettes. Déposer les filets de poisson. Parsemer de fleur de sel et arroser de sauce avant de servir. Retrouvez ci-dessous une liste de recettes similaires à Filet de Saint-Pierre à l'orange et au safran

recette filet de saint pierre sauce safranée